ABSTRACT
El objetivo del presente estudio fue evaluar la cascarilla de orujo de uva como posible ingrediente en la elaboración de productos para consumo humano, para lo cual se elaboraron galletas con cuatro niveles de adición de cascarilla (0, 5, 7.5 y 10 por ciento). Se determinó el contenido de humedad, proteína, cenizas, grasa, taninos y fibra dietaria tanto en cascarilla de orujo de uva como en galletas. Además, en galletas se llevó a cabo la medición de color, prueba de aceptación sensorial y las evaluaciones biológicas de Razón Neta de Proteína (NPR) y Digestibilidad Aparente (DA) y Verdadera de Proteína (DV). Se encontraron altos contenidos de fibra dietética y cenizas tanto en cascarilla de orujo como en galletas. La fibra dietética total aumentó al incrementarse la adición de cascarilla de orujo. El contenido de taninos encontrado en cascarilla disminuyó significativamente en galletas. Se observó un alto nivel de agrado de las galletas en la evaluación sensorial, no mostrando diferencias significativas entre los cuatro niveles de adición. En la medición de color, la intensidad del color fue aumentando a medida que se agregó más cascarilla. Con respecto a las evaluaciones biológicas, al aumentarse el porcentaje de adición de cascarilla de orujo fueron disminuyendo los valores de NPR, DA y DV, afectándose en mayor grado el NPR, aunque estadísticamente, esta diferencia no fue significativa. Se concluye, que es posible utilizar, la cascarilla de orujo de uva como ingrediente para la elaboración de galletas con alto contenido de fibra dietaria y un nivel de agrado aceptable
Subject(s)
Cascarilla , Dietary Fiber , Rosales , Nutritional SciencesABSTRACT
El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia del número de lotes de pollos que han utilizado una misma cama sobre su composición química. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado para comparar y evaluar seis tratamientos, establecidos según el número de lotes de pollos empleados. Siendo T0 la cama sin uso (solo cascarilla de arroz); T1, la cama utilizada por un lote de pollos y así sucesivamente hasta T5, que fue la cama sobre la cual pasaron cinco lotes de pollos. El estudio se realizó en una granja comercial de pollos de engorde que emplea un sistema intensivo de producción con galpones tradicionales de 1200 m² (10m de ancho x 120m de largo) que poseían las mismas características físicas y utilizando un densidad de 10 aves/m². Durante tres ciclos productivos consecutivos se tomaron 10 muestras de cama a lo largo de 10 galpones previamente enumerados. Las muestras fueron identificadas con el número del galpón donde eran tomadas y el número de lotes de pollos correspondiente a cada galpón. Las muestras por galpón fueron procesadas para ser analizados los contenidos de materia seca, cenizas, proteína cruda, calcio, fósforo y fibra detergente neutro. Los resultados indican que al aumentar el número de lotes que utiliza la misma cama incrementan significativamente los contenidos de proteína cruda (P<0,001), calcio (P<0,05) y fósforo (P<0,001) y disminuyen de la misma forma los de fibra (P<0,001), sin embargo, estas diferencias solo son cuantitativamente importantes hasta el segundo lote, a partir del cual las variaciones observadas no mostraron diferencias estadísticas.